Enólogo, una profesión en ascenso

El sector vitivinícola español es de gran importancia tanto por el valor económico que genera como por la población que ocupa y por el papel que desempeña en la conservación medioambiental.

España, con cerca de 1,2 millones de hectáreas destinadas al cultivo de la uva (de la que el 97,4 % se destina a vinificación, el 2% a uva de mesa, el 0,3 % a la elaboración de pasas y el 0,3 % restante a viveros), sigue siendo el país con mayor extensión de viñedo de la Unión Europea y del mundo (un tercio de la superficie total de la UE, seguida por Francia e Italia con aproximadamente un 25% cada una, lo que representa más de un 15% del mundo), y con una tradición elaboradora de vinos que se remonta a la época de los romanos.

España es un país pródigo en viñedos, algunos de prestigio internacional, como son los de la Rioja y, con un mercado que se ha despegado y no para de crecer y generar ingresos, la enología se esgrime como una gran oportunidad de hacer una carrera profesional sin límites.

La vid ocupa el tercer lugar en extensión de los cultivos españoles, detrás de los cereales y el olivar.

La enología es la ciencia, técnica y arte de producir vino, actualmente, en España y el mundo entero una producción en alza que acompaña al crecimiento y expansión que el mercado de los vinos han conseguido en los últimos años.

Los especialistas en enología son llamados enólogos y se trata de un asesor técnico responsable de dirigir el proceso de elaboración del vino.

Las funciones del enólogo, son, entre otras, dirigir la bodega tanto la elaboración, el almacenaje, análisis, conservación, embotellado y comercialización del vino.

Es por esta razón que, y dado el crecimiento de esta industria, la demanda de enólogos ha crecido, convirtiéndose en una carrera con excelente salida laboral. Sin embargo no debe confundirse un enólogo con un sommelier, este último realiza la degustación de un vino para resaltar las características y calidad de este pero no participa del proceso de creación del mismo; es un simple catador.

El Enólogo es un profesional de la rama de las industrias alimentarias, por ello se puede acceder a estudiar esta carrera desde diversas fuentes relacionadas con el área de aplicación.

Su tarea difiere según el ámbito de trabajo, así, en las bodegas, su función es la de responsable técnico de la elaboración de los vinos; en tanto, cuando su trabajo se desarrolla en industrias y empresas afines su función es la de suministrar los medios o servicios para la producción de vinos y productos derivados.

La responsabilidad técnica de este profesional comienza con la selección del tipo de viña a plantar, luego su cultivo, conducción y recolección y todos los pasos o procesos que puedan afectar de una u otra manera la calidad de la materia prima obtenida para la fabricación de los vinos.

Luego, dirige la elaboración de los diferentes tipos de vinos, y su tarea recién termina cuando el producto es puesto en el mercado para su comercialización como vino o productos derivados del mismo.

Es el enólogo quien gestiona y controla la calidad del vino y productos derivados y afines en toda la cadena de producción y especialmente en los puntos críticos de las empresas vitivinícolas.

Es responsable de las condiciones de higiene y seguridad del área de trabajo, así también como de controlar y formar a los trabajadores dentro de las empresas vitivinícolas y de las auxiliares de las mismas.

Debe controlar la calidad de las materias primas y productos enológicos; para ello debe realizar diversos análisis físicos, químicos, microbiológicos y organolépticos, en el laboratorio de análisis que, también, dirigirá.

Las operaciones técnicas y de control analítico y sensorial en las diferentes fases de la producción de los vinos así como en el aprovechamiento de subproductos es dirigido por el enólogo quien además debe gestionar y controlar los residuos producidos por las empresas vitivinícolas y la emisión de cualquier tipo de contaminantes que pueda provocar la industria.

Sus tareas son multidisciplinarias y debe encargarse de organizar la producción en base a las exigencias del mercado y las posibilidades legales y económicas de la empresa pero también del mercado; también debe organizar y dirigir la promoción de los productos obtenidos, participando en las catas y concursos, como experto en análisis sensorial.

El enólogo es responsable del cumplimiento de toda la normativa legal que afecte a las condiciones de trabajo e higiene y seguridad, a la industria y a los productos elaborados.

Es responsable de la crianza, envejecimiento, estabilización y envasado de los productos obtenidos y de su puesta en el mercado y debe bregar por el cumplimiento de las leyes que existan sobre producción, precios y comercialización.

Dirige y realiza investigaciones en el sector vitivinícola, para lo cual necesita controlar todos los procesos de toma de muestras, control de existencias, peritajes, promoción y desarrollo de cualquier producto relacionado directa o indirectamente con la vitivinicultura.

Colabora con las empresas, entidades y organismos que prestan servicios a la vitivinicultura así como en la comercialización del material auxiliar para la elaboración del vino productos derivados, maquinaria de campo y bodega, diseño de instalaciones industriales del sector vitivinícola y prestación de servicios de toda índole relacionados con dicho sector.

Así su competencia es sumamente amplia, dado que el proceso de la fabricación del vino es muy extenso y el enólogo participa de cada uno de los pasos; desde organizar la producción en base a las exigencias del mercado y las posibilidades técnicas, económicas y legales; dirigir la producción de zumos de uva, mistelas, aperitivos vínicos, vinagres y otros derivados de los mostos y del vino y de productos afines al vino, hasta decidir el destino de los subproductos obtenidos en el proceso y dirigir, en su caso, su aprovechamiento industrial.

En fin su trabajo comienza con la uva y termina cuando el comensal bebe una copa de vino.

¿Cómo formarse en enologia?

- Licenciado en Enología
Podrán acceder directamente, sin complementos de formación, a los estudios de sólo segundo ciclo conducentes a la obtención del título oficial de Licenciado en Enología quienes hayan superado el primer ciclo de alguno de los siguientes estudios: Licenciado en Química, Licenciado en Biología, Licenciado en Farmacia, Ingeniero Agrónomo e Ingeniero Químico.

Quienes se encuentren en posesión del título de Ingeniero Técnico Agrícola, en cualquiera de sus especialidades.

- Análisis químico y microbiológico de vinos

- Máster en viticultura y enología (UPM)

– Promoción en vino y enoturismo
Dirigido a gestores de bodegas, técnicos, ingenieros y agentes implicados en el sector vitivinícola interesados

- Master en Ciencias de la Alimentación
Según distintos niveles de titulación ( Carrera, Master, Doctorado )

- Biotecnología en viticultura para la identificación de variedades.

Dirigido a titulados y profesionales del sector con conocimientos en la producción vegetal y biología molecular.

- Especialista en enología y enotecnia

- Comercialización y Marketing del vino

Destinado a Técnicos del sector vitivinícola, estudiantes de las áreas agroindustrias, explotaciones y economía agraria, así como toda persona interesad en la comercialización del sector.

- Bioquímica Enológica